Il Riso è un cereale a coltivazione semiacquatica che essendo privo di glutine può essere utilizzato dalle persone intolleranti. E’ indicato soprattutto per la preparazione di dolci, ma anche di prodotti panificati in associazione all’amido di mais.

La segale, cereale utilizzato molto nel Nord Europa, è assai ricca di calcio, fosforo e proteine. E’ una farina che contiene poco glutine, adatta alla panificazione, soprattutto se miscelata alle farine di brano tenero.